サンマルト®

サンマルト®

老化抑制やツヤ出しに加えて、保油、打錠にも利用できるマルトース

でん粉に酵素を作用させて作られた高純度の精製マルトースです。
低甘味で温和な甘味質を有し、甘味低減や糖度アップが可能です。
でん粉の老化抑制のほか、低融点を利用したグレーズなどのツヤ出しに使用できます。直接打錠用の賦形剤としても優れた成形性を発揮します。さらに「シロ」「ミドリ」のグレードは多孔質な粉末で、油を保持させることができ、溶解時の乳化安定性も向上させます。

ブランド

ナガセヴィータ株式会社

製品情報

性状

シロ、ミドリ：白色の結晶性の粉末で、異味・異臭なし
S：白色の粉末で異味・異臭なし

シロ：粒状品
ミドリ：微粉品
S：スプレードライ品

原材料名表示例

食品に使用した場合の原材料名表示の例です。

【原材料名表示例】
マルトース、麦芽糖

賞味期限

製造日より12ヶ月

保存条件

直射日光、高温多湿な場所、過積を避け、室温で保存してください。

製品形態

20kg 紙袋入り

規格

規格（抜粋）
	シロ：粒状品	ミドリ：微粉品	S：スプレードライ品
乾燥減量	7.0％以下	7.0％以下	7.0％以下
pH *¹	4.0～5.5	4.0～5.5	4.0～5.5
グルコース	4.0±2.0％（固形分当り）	4.0±2.0％（固形分当り）	3.0％以下（固形分当り）
マルトース	89.0±2.0％（固形分当り）	89.0±2.0％（固形分当り）	92.0％以上（固形分当り）

*1：30％水溶液を測定

栄養成分表

栄養成分値（100g当たり）
	シロ：粒状品 / ミドリ：微粉品 / S：スプレードライ品
熱量	379kcal
たんぱく質	0g
脂質	0g
炭水化物	94.7g
食塩相当量	0g

（参考値）

特徴

基本物性

甘味度

サンマルト®の甘味度は砂糖の約40％と低甘味で、温和で上品な味質を持つ糖類です。砂糖の一部置き換えで低甘味に仕上げることができます。また、砂糖と併用し糖濃度を上げることで日持ち効果を発揮します。

着色性

サンマルト®は、アミノ酸やたん白質の共存下で加熱すると着色しますが、ぶどう糖や異性化糖と比較すると低いレベルです。また、加工時の加熱条件や添加のタイミングなどを調節することで、適度な色と風味付けが可能になります。

吸湿性

サンマルト®は、温度や湿度の変化に対して安定な状態を保てるため、吸放湿しにくい錠剤や錠菓、各種粉末食品の製造が可能になります。

耐熱・耐酸性

サンマルト®は、加熱や酸に対して砂糖よりも安定しており、加工中に分解や変質する心配がありません。

機能特性

でん粉の老化抑制

サンマルト®は、でん粉の老化防止効果に優れ、餅、スポンジ、クリーム、タレ、めん類、コロッケなどのでん粉使用食品において効果を発揮します。さらに、この効果は低温下あるいは冷凍下でより顕著に表れ、チルド・冷凍食品の食感の保持にも役立ちます。

低融点性

サンマルト®は、砂糖に比べ融点が低いため、食品表面のツヤ出し（グレーズ）やトッピングの結着剤として利用できます。

図※1 各種糖質の融点比較：各糖質を毛細管（内径1.0mm × 外径1.55mm 長さ80mm）に 2.5～3.5mmとなるように詰め、融点測定器により測定。砂糖、乳糖は食品グレードの市販品。

図※2 焼き菓子のツヤ出し：生地にサンマルト® または砂糖を振りかけて200℃のオーブンで14分間焼成した。写真はサンマルト® (シロ)を使用。

保油力

サンマルト®（シロ、ミドリ）は、多孔質な形状で、特にミドリは粒子が細かいため、油脂と混合した際に、多くの油脂を保持できます。そのため、粉末油脂基材などに利用できます。

クリームの耐熱性向上

サンマルト®（ミドリ）は、保油力に優れ、油脂を使ったクリームの耐熱性向上に利用できます。

乳化安定性

サンマルト®（ミドリ）で粉末化した油脂は水に溶解させると油滴が細かく、乳化安定性に優れています。

打錠性

サンマルト®（ミドリ）は、低圧打錠に適した糖質で、成形性の悪い素材の打錠に利用することができます。一方、サンマルト®-Sは、紛体の流動性が良く作業性に優れています。ともに錠菓やトローチなどの直接打錠用の賦形剤として利用できます。

利用例

タブレット

ツヤ出し

サンドクリーム

粉末スープ・粉末油脂

用途	でん粉の老化防止	甘味低減	打錠	ツヤ出し	保油・乳化安定
利用例	餅、求肥、わらび餅、和菓子、洋菓子	和菓子、洋菓子、ガム、キャンディ、粉末飲料、ココア、クリーム	錠剤、錠菓、タブレット	パイ、クッキー、クロワッサン	バタークリーム、サンドクリーム、粉末スープ、粉末油脂、白湯スープ
効果	でん粉の老化を抑制し、長期保存や冷蔵・冷凍時の硬化を抑え、柔軟性を保ちます。わらび餅の透明感を維持します。高糖度の場合トレハとの併用で使用します。	砂糖の一部を置き換えることで、甘味低減が可能となります。低甘味でもコクが付与できます。	サンマルト®（ミドリ）は低圧打錠に適しており、成形性の悪い素材の打錠に利用できます。サンマルト®-Sは紛体の流動性が良く、作業性に優れています。ともに直接打錠用の賦形剤として利用できます。	サンマルト®の融点は砂糖より低く、この物性を利用することで、パイやクッキーなどの表面にツヤを出すことができます。	サンマルト®（シロ、ミドリ）は多孔質の粉末で、油を保持させることができます。油脂の粉末化やバタークリームの耐熱性向上に利用できます。また、溶解時の乳化安定性を向上させます。

用途	培地	食感改良
利用例	培養時の炭素源	冷凍食品（惣菜、和洋菓子、めん類）etc.
効果	各種微生物を培養する際の、炭素源として利用できます。	ハンバーグのジューシー感保持や、めん類・和洋菓子のでん粉の老化を抑制し、食感の改良ができます。