プルラン

接着力・被膜性・潤滑性に優れた水溶性多糖

水飴を含む培地で微生物を培養することによって得られる水溶性の多糖です。
結着力が強く、造膜性に優れています。食品の接着、バインダー、可食性フィルムの基材のほか、冷凍食品のドリップ抑制、菓子の食感改良などにも利用されます。
水溶液は潤滑性に優れ、麺のほぐれ剤としても利用できます。

ブランド

株式会社 林 原

製品情報

製品形態

10kg ダンボール箱入り(10kg ポリ袋×1)
10kg ダンボール箱入り(1kg ポリ袋×10)
※微粉品は10kg ポリ袋のみ

利用例

結着菓子
タブレット
顆粒
可食フィルム
用途結着・脱落抑制造粒バインダー・コーティングバインダーフィルム形成食感改良気泡の安定化・生地の安定化
利用例クッキー、結着菓子、煎餅顆粒、錠剤 、錠菓、タブレット、粉末飲料、糖衣フィルム状食品、シート状食品餡、ソフトキャンディスポンジ、チーズケーキ、米粉焼き菓子
効果クッキーの上にのせるナッツや煎餅の海苔の接着性が向上します。素材同士を結着させたお菓子の開発が可能です。アラビアガムに比べて結着性に優れるためバインダーに利用すると、顆粒の粉化防止や錠剤の割れや欠け防止に役立ちます。ひび割れの少ない糖衣を形成します。被膜性に優れ、無色透明な可食フィルムができます。ゼラチンを使わないプラントベースのフィルム状/シート状食品ができます。餡がしっとりなめらかに仕上がります。ソフトキャンディの歯付きが少なくなり、チューイング性が高くなります。スポンジのキメが細かくなり、浮きもよくなります。粘り気のない米粉に粘りを与え、生地の繋がりがよくなります。
用途付着性・トロミ付与ほぐれ改善氷グレーズドリップ抑制
利用例タレ(蒲焼き、焼鳥、照り焼き)、ドレッシング、介護食・医療食麺、米飯エビ、カニなどの水産加工品冷凍食品(卵焼き)
効果タレに使うと、粘度を著しく上げることなく、付着性に優れたタレを作ることができます。介護食・医療食のとろみ付けにも利用できます。茹で麺の麺同士のくっつきを抑え、ほぐれやすくなります。また麺のツヤもよくなります。米飯がほぐれやすくなります。適度な粘度を付与できるので、割れにくい氷グレーズができます。解凍時のドリップが抑えられ、食感が保たれます。

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