ハローデックス®

ハローデックス®

マルトシルトレハロースが主成分の着色や褐変が少ない水飴

でん粉に酵素を作用させて作られた非還元性四糖のマルトシルトレハロースを主成分とした水飴です。
低甘味で温和なキレの良い甘味質で、一般の水飴より加熱による着色や褐変が少なく、矯味・矯臭作用も有しています。
低吸湿性でキャンディのべたつき抑制に利用できます。また、トレハロースの結晶析出、成長を抑制する効果に優れています。

ブランド

株式会社 林 原

製品情報

製品形態

24kg 缶入り ※缶の仕様が異なる場合があります。
1t コンテナ
タンクローリー

利用例

グレーズ
冷菓
ジャム/フルーツソース
ハム・ソーセージ
用途トレハロース結晶の析出抑制凍結温度の調節甘味低減食感改善吸湿抑制
利用例フォンダン、メレンゲ、マシュマロ、キャンディ、ハードゼリー、冷菓、チルド和菓子、チルド生菓子ジェラート、アイスクリーム、ソルベ(シャーベット)餡、求肥、おはぎ、ジャム、ゼリー、クリーム、フルーツソース、冷菓、タレ、ドレッシングハム、ソーセージ、グミ、ゼリー飴、大学芋のタレ、キャンディコート、米菓(タレ)、小魚儀助煮、味付け海苔
効果トレハロースの結晶析出を効果的に抑え、結晶を細かくすることができます。結晶が出やすい低温下での商品で、トレハロースの結晶析出抑制に使用できます。凍結温度が砂糖や異性化糖に比べて高いため、溶けにくくなります。固さを調整できます。甘味のキレが良いため、フルーツなど素材の味が活かせます。トレハ、サンマルトとの併用によりさらに甘味を落とした商品ができます。弾力や歯ごたえが向上します。蜜や飴掛けのたれ落ちを抑え、吸湿やべたつきを抑えます。乾燥速度を改善し、吸湿性が少なく表面のべたつきが抑えられます。
用途テリ・ツヤ出しボディ感付与・粘度付与粉末化基材矯味・矯臭
利用例煮魚、肉・魚のタレ、ドレッシング、米菓飲料、リキュール、調味料調味料、粉ミルク、粉末ココア、ふりかけ健康食品、チョコレートソース、飲料、加工食品(畜肉、水産)、乳加工品、調味液
効果タレ等に配合することで、テリ・ツヤを容易に付与できます。適度なボディ感の付与に有効で、味のキレも良好です。自然な粘度の付与が可能です。デキストリンの一部代替で、吸湿しにくい製品に仕上がります。ダマができにくく、製品の水に対する溶解性も良好です。鉄味、アミノ酸、青汁、ビタミン類などの苦みをマスキングします。ココアのムレ臭抑制、牛乳の加熱臭抑制が可能です。

お問い合わせ

製品情報の詳細やサンプル請求などお気軽にお問い合わせください。

関連情報

ハローデックス®

ハローデックス®