水溶液のpH

アスコフレッシュ® は、同濃度のビタミンCに比べ、水溶液でのpHはやや低くなります。

水溶液の着色性

アスコフレッシュ®の水溶液（弱酸性～中性域）は、長期間保存した場合でも、ビタミンCに比べ高い安定性を示します。

水溶液の長期保存安定性

アスコフレッシュ®の水溶液（弱酸性～中性域）は、長期間保存した場合でも、ビタミンCに比べ高い安定性を示します。

金属イオン共存下での安定性

アスコフレッシュ®は、ビタミンC分子の2位水酸基がグルコース分子で封鎖されているため、酸化・還元性を示しません。そのため、金属イオンの存在する酸化的条件に対しても極めて安定です。

アミノ酸共存下での安定性

アスコフレッシュ®はアミノ酸との反応性が低いため、アミノ酸共存下においても着色や分解、臭いの発生が起こりにくく、アミノ酸の安定性にもほとんど影響しません。

鉄共存下での安定性

アスコフレッシュ®は非還元性であり、3価鉄と組み合わせても安定です。3価鉄は2価鉄に比べ、鉄味を感じにくいため、飲料や食品によく用いられます。3価鉄をビタミンCと組み合わせると、その還元作用により、すぐに強い鉄味をもつ2価鉄となります。アスコフレッシュ®であれば3価鉄のまま残存します。

吸収性

アスコフレッシュ®は小腸で効率よく加水分解され、通常のビタミンCを摂取したときと同じようにビタミンCとして吸収されます。